近期，餐桌常客西红柿身价同比上涨超80%。自1月16日起，记者赴寿光实地走访多家西红柿种植户，并采访了河南、广东、云南等多地的20余名西红柿种植户及行业从业者。受访者多数反馈，受2025年极端天气影响，西红柿产量出现明显下滑，减产幅度因种植区域、农户管理水平不同而存在差异。
近期，餐桌常客西红柿迎来身价暴涨。许多网友在社交平台调侃：“鸡蛋的价格已经配不上西红柿了，以前炒鸡蛋放半盘西红柿，现在得精打细算。”
这背后是西红柿实打实的价格飙升行情。根据山东潍坊寿光农产品物流园价格指数发布平台的价格走势，2026年1月20日，西红柿平均报价为7.56 元/公斤，较2025年同期4.27元/公斤上涨了77%。
农业农村部信息中心数据显示，2026年1月1日至16日，西红柿平均批发价格为8.61元/公斤，较2025年1月的4.76元/公斤同比上涨80.9%。
尽管目前部分市场价格自高点有所回调，但整体仍徘徊在历史高位区间。
自1月16日起，记者赴寿光实地走访多家西红柿种植户，并采访了河南、广东、云南等多地的20余名西红柿种植户及行业从业者。受访者多数反馈，受2025年极端天气影响，西红柿产量出现明显下滑，减产幅度因种植区域、农户管理水平不同而存在差异。与此同时，西红柿市场价格呈现明显分化，大宗产品价格飙升，而部分高端品牌保持稳定。
中国蔬菜协会秘书长、中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员柴立平向经济观察报记者表示，本轮西红柿价格上涨的直接原因，是北方主产区在定植与坐果期接连遭遇极端降雨和病毒病蔓延，导致产量下降、供应短期失衡，进而传导至零售环节。蔬菜产业整体虽具备一定的跨区域调节能力，但极端天气频发仍对生产韧性带来持续考验。
农户“看天吃饭”
1月16日，记者来到寿光的古城街道，这里素有“西红柿之乡”的称号。在西罗桥村，拥有近30年种植经验的韩福名和老伴共同打理着1.2亩的大棚，主要栽种品种为“喜莱德1号”。目前，棚内西红柿已进入采摘尾期，大部分果实已售出，剩余产量预计可采摘至春节前后。
“这批西红柿早在2025年9月20日就完成定植，按照正常生长周期本应进入批量上市阶段，10月中旬开始持续的连阴天气却打乱了节奏。”韩福名向记者介绍，天气直接决定着收成，连续光照不足不仅导致西红柿根系发育不良、花芽分化受阻，还会造成开花率下滑、坐果稳定性下降。后来虽尝试人工补花补救，但最佳时机已经错过，不少花穗直接坏死，西红柿上市进程被迫延后。
他进一步解释，西红柿是喜温喜光作物，其产量和品质高度依赖于气候条件。晴朗天气蜜蜂可自主完成自然授粉，大幅降低人工干预成本，连阴雨天的授粉工作只能转为人工操作，他与老伴不得不逐花进行人工点授，既耗时又耗力。即便部分果实侥幸存活，品相和上市时间也会大打折扣，达不到正常年份的品质水准。
关于种植成本，韩福名算了一笔账：大棚土地是自家经济田，无需租金；种苗费用约1600元；肥料以豆粕为主，投入约2000元。在气候适宜、无灾害干扰的正常年份，一个大棚的综合种植成本约为4000元。但一旦遭遇灾害性天气或病虫害侵袭，农药、防护设施等额外农资投入会显著增加，总成本跃升至6000元以上。
产量方面，西红柿种植遵循一年两季的周期，分别为春茬与秋茬。在常规管理水平下，韩福名的大棚两季总产量可达1.6万斤，周边管理水平较高的农户能达到约2万斤。不过，受2025年天气影响，西红柿减产1/3。往年，西红柿产量约1.5万至2万斤/亩，2025年降至约1万斤/亩。
韩福名表示，万幸的是，本产季西红柿行情好、价格高，即便产量大幅减少，也得以维持部分收入。
类似的减产情况并非个例。当记者走访崔岭西村时，当地众旺果蔬专业合作社工作人员李璇也表示，2025年该村西红柿产量至少减少了1/3。
不仅北方设施农业遭遇减产，南方露天种植也面临挑战。在广东珠海乾务镇，清泉水果种植场的负责人梁北全是当地西红柿种植大户，种植串果西红柿已有五年，规模约100亩，产品主要销往粤港澳市场。他表示，串果西红柿批发价比单果低15%左右，但走量大、周转快。
梁北全介绍，2025年8月正值串果种苗期，台风“瓦加杀”来袭，导致他早期种下的50多亩西红柿苗仅有20%存活。台风过后他第一时间组织补苗，挽回了部分产能。
然而，紧随其后的持续降雨，引发了西红柿大规模的根腐病。他说道：“西红柿怕涝，土壤长时间积水会导致根系缺氧腐烂。经历台风和浸泡的幼苗抵抗力下降，根腐病更容易爆发且快速传染。即便投入大量农药防治消杀，防治效果仍有限，部分地块甚至绝收，只能采取清园、翻地消毒的方式减少损失。这也直接推高了西红柿种植成本，2025年的农药、人工等各项投入较往年增加30%以上。其中，仅农药费单项就从约2000元/亩涨至近3000元/亩。
这段时间西红柿的涨价行情，一定程度上缓解了梁北全的成本压力，但2024年的亏损仍让他心有余悸，2024年种植西红柿和芹菜亏了60多万元，只有香瓜有点利润。对于这茬西红柿能否盈利，他仍有顾虑，只要当前价格能再维持一个月左右，今年就能略有盈利；若价格大幅回落，则盈利空间也将有限。
市场呈现分化格局
在大宗西红柿市场价格走高的背景下，部分高端品牌价格始终保持稳定。以寿光“崔西一品”为例，其收购价始终保持在20元/公斤。
走进崔岭西村村民崔新建的西红柿大棚，可以看到这里拥有水肥一体机、自动打药机、智能补光灯等设备，相较于传统大棚配置更完善。崔新建介绍，这些设备由当地众旺果蔬专业合作社统一投放，可实现远程控温放风等操作，降低人工成本，阴雨天也可开启补光灯。不过他也坦言，补光灯的效果终究比不上自然阳光，只能起到辅助弥补的作用。
崔新建表示，“崔西一品”的种植有着严密的运营体系。它是合作社的订单产品，其种子成本高达1.5元/粒，一个大棚实际种植面积2.5亩，仅种苗投入就约7000元。生产环节必须遵循严格标准，采用蜜蜂授粉，所有施肥、用药等种植过程均需拍照记录，并接受合作社全程监管，以此确保品质的绝对可控与可追溯。
据悉，“崔西一品”是众旺果蔬专业合作社推动打造的蔬菜品牌。该合作社通过引导社员统一种植标准、统一收购价格、统一包装销售，构建起了从生产到市场的完整闭环。
为何“崔西一品”能脱离传统农产品随行就市的定价模式？山东省农业科学院蔬菜研究所研究员侯丽霞分析，一是“崔西一品”面向的是注重品质、对价格相对不敏感的消费群体，需求端较为稳定；二是“崔西一品”酸甜多汁，具有差异化优势；三是当地合作社通过订单化种植精准调节产量，既保障持续供货，又避免市场饱和引发的价格内卷，维持供需动态平衡。
与高端品牌的价格稳定形成对比的是，许多传统小农种植户长期受困于信息滞后与议价能力不足。
这种分化进一步体现在批发端和零售端的分级定价中。北京新发地农产品批发市场被称为北京“菜篮子”，其西红柿批发行情呈现明显的分级特征。1月20日，黑框西红柿、纸箱/泡沫箱装西红柿、白框西红柿平均价分别为6.0元/公斤、7.8元/公斤、9.2元/公斤。
不同包装的西红柿价格差异主要反映了包装成本、品质差异以及市场定位的不同。黑框西红柿多为常规品种，价格相对亲民。纸箱或泡沫箱装的西红柿通常在品质、品相上相对更优，价格也略高于黑框西红柿。白框西红柿往往属于精品品种或经过特殊培育、筛选的产品，价格也相对较高。
从零售端来看，1月20日，记者在济南家家悦超市看到，货架上不同品种的西红柿价差显著：普通西红柿售价13.98元/公斤，悦鲜派儿时味沙瓤西红柿15.98元/公斤，采用豆粕喂养的草莓西红柿则达到21.96元/公斤。
气候和病害是主因
全国各地多位西红柿种植户向记者反映，2025年供应端承受了多重压力：极端天气导致西红柿主产区普遍减产，部分产区淹水后地下水位上升、土壤持续返水，个别大棚积水的影响至今仍未消除；加之2025年上半年低迷的行情挫伤了农户种植积极性，导致种植面积相应缩减；此外，冬季西红柿供应转向了成本更高的设施大棚及“南菜北运”的模式，大棚的设施、保温系统、运输成本的叠加，进一步推高了供应链成本。
据联合国粮农组织统计，2022年中国番茄种植面积约1753.8 万亩，农业生产量价值达3 239.84 亿元，是世界最大的番茄生产国。公开资料显示，中国西红柿种植主产区众多，上市时间因种植方式和地理位置差异而呈现明显的季节性和区域性。其中，山东、河北、河南、云南、广东、四川等地区种植规模较大，上市时间互补。
柴立平指出，本轮西红柿价格波动的核心因素，是北方黄淮地区极端降雨与病毒病加重的双重影响。2025年7至8月属于西红柿定植期，天气高温叠加北方主产区降雨量较常年偏多，持续强降雨造成大棚积水严重，刚定植的幼苗根部受损腐烂；进入10 月后，持续阴雨寡照天气进一步降低坐果率。
此外，2025年7至8月份高温天气持续，导致西红柿的病毒病高发蔓延，部分西红柿减产严重，本该在10至11月集中上市的拱棚西红柿供应大幅减少。
例如，根据河南省气象台数据，2025年9至10月，河南全省平均降水量高达419.4毫米，是常年同期的3倍，为1961年以来同期最多。与连绵降雨相伴的是光照寡照，这两个月的平均日照时数仅有142.7小时，平均每天不足2.4小时，为历史同期最少。
从收益来看，天气成为关键变量。多位种植户向记者坦言，尽管西红柿单价有所走高，但受极端天气影响，自家西红柿产量减少约1/3至2/3，最终的总收入并未实现明显增长，部分农户因棚损、补种成本导致收入和往年基本持平。
柴立平表示，山东、河南、河北等天气影响严重地区的农户，即便依托本轮高价行情，仍因产能受损处于难以盈利或微利状态；而赤峰、福建等受天气影响较小的地区，种植户则受益于市场价格高位，实现显著盈利。
值得关注的是，此次气候的影响并非局限于西红柿单一品类。柴立平介绍，胡萝卜、生姜、大葱等秋茬蔬菜普遍受到影响。以山东秋茬胡萝卜为例，往年通常维持在4至5吨/亩，2025年亩产仅约3吨/亩，减产幅度明显。
多位业内专家预计，这波西红柿价格高位震荡或将持续到2026年3月下旬，之后西红柿价格将季节性下跌。
中国社会科学院农村发展研究所研究员、农产品贸易与政策研究室主任胡冰川指出，本轮西红柿价格上涨是短期供给冲击下的市场正常反应。高价本身已启动市场化调节机制：一方面，西红柿并非不可替代的必需品，消费者会转向黄瓜、白菜等替代品类，间接平抑市场需求；另一方面，价格信号将有效刺激后续生产扩容，长期来看供需将逐步回归平衡。
柴立平表示，中国蔬菜种植面积超过3亿亩，总产量超过8亿吨，且南北跨越多个气候带，这一格局赋予了市场较强的自我调节能力，后续蔬菜价格有望平稳回落。目前的主要隐忧在于，高涨的价格可能引发农户盲目跟风扩种，他特别提醒广大农户要理性看待本轮价格上涨全国十大正规配资，切勿非理性扩种，避免引发新一轮市场下跌而造成损失。
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